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Bretzel Casero



Que quede bien claro, es un receta casera. Nuestro bretzel, a pesar de rico, no quedará igual al que venden las panaderías y supermercados.


Esto ocurre porque la receta industrial lleva NaOH (hidróxido de sodio) y la nuestra no. Acá usaremos NaHCO3 (bicarbonato de sodio).


Y cambia mucho?


El color. Pueden ver que los bretzels que muestro en mis stories son mucho más oscuro que este. Caso quieran que quede bien oscuro lo que se suele hacer es pintar con huevo antes de llevar al horno.



Receta - Bretzel


Ingredientes

- 375 cc de agua tibia

- 1 cda sal

- 1 cda azúcar

- 8 g levadura seca

- 675 g de harina de trigo

- 2 cdas aceite de oliva


Para hervir

- agua

- 1 cda bicarbonato de sodio


Para decorar

- sal gruesa

- huevo batido



Modo de preparo (vídeo)


- Mezclar agua, levadura, azúcar. Esperar cinco minutos.


- Ir agregando a la harina con la sal, la mezcla agua+levadura y amasar.


- Agregar el aceite y seguir amasando.


- Cuando la masa esté totalmente integrada, llevarla a un bowl y dejar que descanse por una hora. Pasar aceite en el bowl para que la masa no se pegue. Cubrir con film.


- Cortar la masa en 4 y después cada 1/4 en dos. Van a tener ocho bollitos.


- Hacer el formato característico (lo muestro en el vídeo). Y poner el agua a hervir.


- Cuando se rompa el hervor agregar el bicarbonato. Esperar que baje un poco la espuma y cocinar cada bretzel por dos minutos aprox. Como si fuesen ñoquis.


- Después de hervidos van a una asadera. Pintar con huevo y agregar la sal gruesa (apenas, si no queda muy salado).


- Llevar al horno precalentado a 200 °C por 15 minutos. No deje más tiempo si no se pondrán muy secos y duros.




Es apta para vegetarianos y veganos.


No es apta para celíacos y todavía no he desarrollado una versión adaptada.




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Salud y Alimentación

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