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Celíacos



Todos sabemos que celíacos no pueden comer pan. Pan tiene gluten y ellos son intolerantes al gluten.


¿No es cierto?


Sí... mejor dicho, me parece que sí.


Esto porque hay un discusión acerca de personas intolerantes al gluten (que padecen o no de la enfermedad celíaca) y el consumo de pan "sourdough" (masa madre). Y hay buenos resultados para aquellos que quieren y no pueden comer pan.


Dejo acá el link a tres papers científicos sobre el tema (están en inglés):


Safety for patients with celiac disease of baked goods made of wheat flour hydrolyzed during food processing


Sourdough lactobacilli and celiac disease


Gluten-free sourdough wheat baked goods appear safe for young celiac patients: a pilot study



Acá hay dos cosas muy importantes a tener en cuenta:


(1) Estudios sobre enfermedades y tratamiento llevan décadas. Así que no es porque un estudio concluye algo significa que todos concluirán lo mismo.


(2) Cuidado con las empresas que "se aprovechan" de modas y unos pocos trabajos científicos para establecer verdades absolutas sobre alimentación.



Yo seguiré investigando el tema. Cuando tenga noticias vuelvo a escribir ;)


Un buen artículo para leer sobre el tema, del periódico The Guardian, está en inglés:

Could sourdough bread be the answer to the gluten sensitivity epidemic?

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Salud y Alimentación

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