Escondidinho



Una receta perfecta para un día como hoy.


Escondidinho viene de escondido. Del relleno que está escondido abajo de una capa generosa de un puré de mandioca riquísimo.


Puré


1 kg de mandioca cocida (semana pasada te expliqué como hago yo)

2 cda Aceite

50 g Manteca

300 cc Leche


Las cantidades son aproximadas. Pueden ser un poco más o menos de cada ingrediente según la textura que más te gusta de un puré.


Para hacerlo es muy fácil (mira el vídeo en youtube).


-> Cocinar la mandioca hasta que quede bien tierna.

-> Pisar la mandioca con un tenedor.

-> Rehogar la mandioca con aceite y manteca.

-> Agregar la leche, revolver hasta el punto de puré.


El relleno


Puede ser lo que a vos más te guste, carne molida, pollo desmenuzado, carne seca

(charque). Hoy te presento una opción más tranqui, de berenjenas, tomates y cebollas.


-> 3 a 4 berenjenas lavadas y cortadas en cubos. Yo suelo dejar la berenjena con sal escurriendo sobre un colador por 2 horas para que no se ponga muy amarga. Después la lavo bien con agua para sacar el exceso de sal.

-> 6 tomates peritas bien maduros también lavados y cortados en cubos.

-> 2 cebollas grandes.

-> Rehogar la cebolla condimentada con sal en abundante aceite hasta que se caramelice a fuego bajo para que no se queme.

-> Agregar la berenjena. Dejar que se dore bien.

-> Para que los tomates no se transformen en salsa rehogarlos por poco tiempo.

-> Condimentar. Acá yo uso pimienta negra, comino, cúrcuma, jengibre en polvo y paprica. Ustedes pueden agregar otros también como tomillo, orégano, ajo en polvo.


Armado


En una fuente volcar el relleno y cubrir con el puré. Llevar al horno pre-calentado 200-220 °C por 20-25 minutos. Vas a ver que el puré se dora un poco.



Receta apta para celiacos y vegetarianos. Si sustituimos la leche y la manteca del puré por opciones vegetales es una receta apta para veganos.


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