Farofa



Una de las injusticias más grandes de la gastronomía es no otorgarle a la farofa la importancia que merece.


Ok, estoy de acuerdo, si vos no creciste en Brasil como yo comiendo farofa casi todos los días quizás no la entienda muy bien. Pero te lo juro que si le das un oportunidad, te vas a enamorar . . .


La Farofa está hecha básicamente de harina de mandioca (o de maíz), aceite (que puede ser manteca también) y lo que se te ocurra. Sirve como guarnición de caldos, guisos, estofados, carnes, asados. También es usada como relleno de aves. Y yo, la como pura, de a cucharadas.


¿Pero Fabi, no es muy seca? Para algunos puede parecer que sí. Pero a mí no me parece. Siempre que la hago uso bastante aceite y dejo que se tueste en la medida justa. Así queda húmeda y bien rica . . . . uy bastante aceite, ¿no engorda?


Si pensaste eso es porque nunca viniste a una charla o clase de cocina, ¿no?


Hoy traigo una receta que hago con la harina de mandioca, otro día hablaremos de la de maíz (que no es la de polenta).


Primero me gustaría aclarar LA HARINA DE MANDIOCA NO ES LA FÉCULA DE MANDIOCA. Cada vez que voy a una dietética en Argentina y pido la harina me ofrecen la fécula . . . ya ni sé más que decir.

Libro Farinha de Mandioca, de Raul Lody

LA HARINA


Procesos para obtener la harina de mandioca:


- Cosechar la raíz


- Limpiar y sacar la cáscara


- Rallar


- Prensar


- Colar


- Secar o tostar






Y, ahora que tenemos la harina, aunque virtualmente, vayamos a la receta (mirá también el vídeo):


- harina de mandioca

- aceite de oliva (pero que también puede ser cualquier otro aceite o manteca)

- lo que tengas en tu casa (para el PF me gusta una bien sencilla, así que uso cebolla).


- Vas a rehogar en aceite la cebolla.

- Agregá la harina cuando la cebolla está bien tierna.

- En el vídeo vas a ver que no condimenté porque la harina que había comprado ya era venía con sal y pimienta. Si conseguís una harina sin condimentos, agregá lo que te guste más (sal, pimienta, pimentón, nuez moscada, comino, perejil), todas salen ricas igualmente. Esto es lo lindo de la farofa, siempre te sale bien.


Ahora lo más complicado, donde conseguir la harina.


Acá en Corrientes infelizmente todavía no he encontrado en ningún super ni dietetica. La traigo de Buenos Aires (Barrio Chino nos salva una vez más) o de Brasil directamente (Uruguaiana o Foz do Iguaçu).


No sé si en Misiones, Chaco o Formosa se consigue más fácil. ¿Sabés algo?


Bueno, lo importante es que es una comida apta para todos (celíacos, veganos, vegetarianos). Y bastante sabrosa.


;)


1 comentario
  • Negro del icono de YouTube

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