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Mandioca




Una raíz muy nutritiva y sabrosa.


El alimento de los indios.


El pan para los portugueses que llegaron a Brasil.


La guarnición preferida en los "botecos" y restaurantes.


Todavía NO conozco a un brasilero que no le guste.



Tip 1 - Curiosidades

Lo ideal - ni bien sea cosechada, debe ser pelada y envasada, para que continúe fresca y se ablande más fácilmente. La realidad - las verdulerías la venden como fueron cosechadas, con tierra, cáscara, etc. Está mal? No, pero va necesitar más tiempo de limpieza y cocción. Y siempre quedará un poquito más dura.


Tip 2 - Preparación

La mandioca tiene "dos" cáscaras. Es decir, además de la cáscara marrón (por la tierra), hay otra que es beige y también debe ser removida. Que pasa si no veo esa cáscara beige? Nada, porque después que la cocinas, se suelta sola, vas a ver. La mandioca se ablanda y se separa sola al medio. Entre las dos mitades habrá una hilo grueso fibroso. Eso también se lo sacamos. Cuanto más cocida esté más me gusta a mí... pero eso es personal.



Mis recetas favoritas:


- frita con queso rallado y gratinado en el horno (con cebollita de verdeo y ajo laminado)

- puré

- sopa

- con manteca y sal

- con manteca y azúcar

- pisada con castaña de caju y miel



Después de cocinada se puede freezar por seis meses.


Ni te cuento lo que se hace con la harina y con la fécula. Pero eso es tema para otro día ;)


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Salud y Alimentación

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