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Mandioca





Hace unas semanas vengo hablando de la mandioca. Pero recién ahora me di cuenta de que no había explicado como la preparo.


Antes de elegir el método, primero debemos pensar como la compramos: con cáscara o sin y ya lavada.


Comento un poco sobre mi experiencia, en Brasil siempre la compraba sin cáscara, lavada y envasada. Acá en Corrientes encuentro más con cáscara y a granel. Dos veces solamente la encontré envasada en el Supermax*.


*No les estoy haciendo publicidad, es que en ningún otro súper la encontré así.


¿Cuál es mejor?


En mi opinión, la versión sin cascara y lavada. La otra, por quedar expuesta mucho tiempo (desde que la cosechan hasta que la cocinemos) se seca y necesita más cocción.


Por eso la primera, como podes ver en el vídeo, la cocino en una olla común y para la segunda uso la olla de presión.


Si compras la mandioca con cascara hay que pelarla y lavarla muy bien antes de cocinarla.


Hice la prueba de dejar de remojo para ver si ablandaba un poco. Y no. El remojo de pocas horas no cambió el tiempo de cocción. Y el remojo de más horas hizo que empezara a fermentar.


Hervir agua y sal por un tiempo que cambia según la preparación que vas hacer:

- Puré - 30 a 35 min olla común / 10 mim olla de presión

- Cocida - 20 a 25 min olla común / 7 mim olla de presión

- Asada - 20 min olla común / 5 mim olla de presión

- Frita - 20 min olla común / 5 mim olla de presión


Para la receta de la semana que viene vamos a necesitarla como puré ;)


Otras recetas hechas de mandioca:

Bolo de mandioca

Farofa

Biscoito de Polvilho

Pão de Queijo


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