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Masa de Pizza



La receta de la pizza completa está acá.


Antes de empezar a preparar la masa hay que tener en cuenta si la levadura está o no activa.


La mía estaba en la heladera inactiva por unas dos semanas más o menos. Y para activarla necesité:


- Levadura de masa madre (o levain)*

- Harina

- Agua


Para hacer la levadura de masa madre (o levain) del cero te recomiendo que veas a Gluten Morgen. De todas las recetas que he probado, la mejor es esta.


Agregar a la levadura agua y harina, mezclar bien. Las cantidades no son exactas. Hay que buscar una textura de crema aireada. Cubrir, dejar que descanse de cuatro a seis horas.


Cuando esté bien activa se puede hacer la masa.


- Levadura - 80 g

- Harina - 450 g

- Agua - 300 ml

- Sal - 15 g


Aprox - pan de masa madre se puede hacer a ojo - lo que hay que respetar es disolver la levadura en agua, agregar la harina, integrar y dejar que descanse una hora. Y después agregar la sal.


Esta masa no se amasa. Van a ver que es muy húmeda. Lo que se hace es doblarla a cada hora por un par de minutos.


Darle la forma - o dejarla en el molde. Que fermente - por ocho horas en temperatura ambiente o 24 horas en la heladera.


Hornear a 250 °C por 10/15 minutos, como si fuera una prepizza. Agregar la salsa, el relleno que más te guste y al horno nuevamente hasta que se dore.


¡Y buen provecho!


Puede ser que no te salga bien en el primer intento. Es así. A mí me costó un par de veces también. Aunque no sea difícil el proceso es bastante intuitivo. Hay que conocer bien el horno, la harina, como está la levadura, el clima, etc.


No te rindas, te aseguro que vale la pena ;)

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Salud y Alimentación

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