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Saponina



Lo que más se escucha de la quinua es que hay que lavarla bien porque tiene Saponina.

Y que la Saponina es un jabón. . .


Como dirían mis compatriotas brasileños "muita calma nessa hora" (vayamos muy despacio).


Primero - Sí, la quinua tiene saponina.


Segundo - No, la saponina NO es un jabón.


¿Y como sé yo todo esto?


Yo: ¿Te acordás que soy Ing Química? Ya he trabajado con saponinas en la industria farmacéutica en una planta que producía vacunas. . .


Vos: Sí, es cierto, ahora me acuerdo. . .


Yo: Bueno, sigamos.


Las saponinas (hay más de una, por supuesto) son sustancias que disminuyen la tensión superficial de contacto entre dos líquidos. Es decir, producen espuma y por eso la gente la asocia al jabón.


¿Y hay riesgo si la ingiero por comer quinoa?


Ninguno.


Te cuento que ellas están en los medicamentos y también en otros alimentos que consumimos a diario, por ejemplo, la yerba mate y la berenjena.


;)


Para saber más sobre este alimento - http://www.fao.org/quinoa-2013/en/ (está en inglés).

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Salud y Alimentación

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