Stollen



Stollen


Por cuestiones de inmigración a la Argentina, tanto en Buenos Aires como en Corrientes es común encontrar esta versión de pan dulce a la venta en cafés, panaderías y confiterías.


He probado dos recetas en Buenos Aires y la verdad que no me gustaron mucho. Ambas estaban muy secas y no tenían mazapán. ¿Como un stollen puede no tener mazapán?


Bue . . . empecé a preparar en casa. Y me salió bien. Así que hoy les comparto la receta.


PD. Todavía no he probado las versiones de Corrientes. Esta navidad lo voy hacer así que para el año que viene les cuento mi experiencia, ¿sí?



Ingredientes:


Para la esponja

200 g Harina

25 g Levadura

100 ml Leche

1 cda Miel

Para la masa

300 g Harina

80 g Azúcar

1 u Huevos

20 g Levadura

40 ml Leche

1 pizca Sal

1 u Ralladura de naranja

125 g Manteca pomada

50 g Jengibre

100 g Mandarina o Naranja

200 g Almendras / Nueces / Avellanas picadas groseramente

100 g Pasa de uva

C/N u Oporto o Ron

Relleno

100 g Mazapán (lo traje de mi ultimo viaje a Alemania, por acá todavía no sé donde se consigue. En unos meses voy a compartir una receta de como hacerlo en casa).


Modo de Preparo:


- Dejar las pasas de uva en remojo en el oporto/ron por un día.


- Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente.


- Unir los ingredientes de la esponja (como se muestra en el vídeo) y dejar que descanse por una hora.


- Mientras tanto preparar la masa. Mezclar bien los ingredientes. Vas a ver que la masa es muy húmeda y se pega en las manos. Está bien, es así. Se puede hacerla en la batidora. O entonces con las manos apenas untadas con aceite. Un cornet puede ayudar mucho a despegarla.


- Agregar la esponja a la masa, integrar y dejar levar hasta el doble del volumen.


- Agregar las frutas y dejar que descanse.


- Se puede abrir la masa y preparar uno stollen. Yo prefiero cortar la masa en ocho partes iguales y hacer ocho stollens menores porque así puedo regalarlo también ;)


- Abro la masa en 1,5 cm más o menos de ancho (como mi dedo indice).


- Rellenar con el mazapán moldeado (como un cilindro) e ir enrollando como hacemos con un pionono. Pero como la masa es menor no daremos tantas vueltas. En caso que hagas como yo, será un sola.


- Apoyarlos sobre una asadera enmantecada y enharinada. Dejar que descanse 30 minutos. Mientras se precalienta el horno. Pincelar huevo batido.


- Hornear a 180 °C por 25 a 30 minutos la versión chiquita. La versión entera va necesitar más tiempo. Estará listo cuando esté bien dorado arriba.


- Pincelar manteca ni bien salgan del horno. Espolvorear mucho azúcar impalpable. El stollen debe estar todo cubierto de blanco.




Esta receta es apta para Vegetarianos.


NO es apta para celíacos, ni veganos. Infelizmente todavía no hay una versión adaptada para ambos.


  • Negro del icono de YouTube

seguí mi hashtag en instagram #yoviajoycomo

© 2019  FABI LIMA  |  Todos los derechos reservados