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Un snack para todos


Biscoito de Polvilho

En diciembre de 2019 di un par de la charlas en Corrientes sobre alimentación. Al final de cada encuentro ofrecí algo rico para picar. Y de todas las recetas presentadas (algunas muy típicas de Brasil, otras que son mías) las más solicitadas fueron:


- Budín de mandioca (sin harina de trigo), publicada el 6 de marzo.

- Bizcochito de mandioca (también sin harina de trigo), que compartiré este viernes.


Esto me hizo pensar.


Primero en el rechazo hacia la harina de trigo, y la felicidad de descubrir nuevas recetas sin harina de trigo. Segundo, sobre la importancia (o no) de la mandioca en la zona.


Hablemos primero de la harina de trigo.


Un dieta como la argentina, muy cargada en el trigo y en la carne, puede ser muy rica para algunos, y a la vez un sufrimiento para otros.


Los celíacos casi no tienen qué comer a no ser todo lo que "llevaría harina de trigo" pero hechos de una pre-mezcla sin TACC.


Lo mismo con los vegetarianos y veganos que lo único que encuentran son "milanesas" y "hamburguesas" de vegetales/cereales/legumbres.


Para los celíacos alfajores de maicena y para los veganos/vegetarianos hamburguesa de lentejas. Listo, ya lo tenemos solucionado.


Me pregunto si esta es la mejor solución . . . seguiremos hablando sobre este tema más adelante.


Ahora pensando en la mandioca.


Cuando supe que me mudaría a la ciudad de Corrientes lo primero que pensé fue "buenísimo, volveré a comer todo hecho de mandioca".


Cuán grande fue mi sorpresa cuando descubrí que además de la mandioca misma el único subproducto que encuentro es la fécula común.


¿Dónde está la fécula hidratada para hacer tapioca*?


¿Y la harina de tapioca* para hacer flan o budín?


¿ Por casualidad tienen sagu*, que se usa para los bubbles teas o el postre de mismo nombre?


¿Seguro tienen la fécula extraída de la mandioca fermentada, no? ¿Cómo hacen los chipás** entonces?


¿Seguro la harina de mandioca para hacer farofa se encuentra, no?


* Uso las palabras en portugués porque no conozco la traducción exacta en castellano.

** Fue cuando descubrí que la receta del Pão de queijo NO es la misma que la del chipá. Los dos NO son lo mismo, aunque muchos no me crean.


Sobre esto también vamos a seguir hablando.


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Salud y Alimentación

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